Restoranıyla iki Michelin alan şef Fatih Tutak, “TURK’un üçüncü yıldızı için hazırlıklar yapmaya başladık! Bu uzun ve kuvvetli bir seyahat olacak fakat grubuma çok inanıyorum. Onlar da bana. Bunu bir arada başaracağımıza eminim. Amacımız 5 sene içerisinde üçüncü Michelin’i almak” dedi.
Hürriyet muharriri Onur Baştürk’e konuşan Tutak, “En başından beri TURK’le başarmak istediğim, Türk mutfağında yeni bir çağ açmak ve ihtilal yapmaktı. Zira tanınan Avrupa mutfaklarına özenip onları taklit etmeye bir son vermemiz gerekiyordu. Kendi mutfağımızdaki bedeli keşfetmemiz gerekiyordu. Artık bütün gençler Türk mutfağı için bir şeyler yapmaya çalışıyor. Açılan restoranların konseptlerinde Türk mutfağı yatıyor ve dünyadaki ünlü şefler de Türk mutfağını bu sofistike haliyle kabul etmeye başladı” diye konuştu.
“Kendi mutfağımızı çok uygun bilmeli ve uygulamalıyız. Klâsik tatlar ve ustalar asla kaybolmamalı” diyen Tutak, devamında şunları söyledi:
“KİM OYUN OYNAMAKTAN SIKILIR Kİ?”
“Türkiye mutfağı diye bir kavram var. Bu mutfak multikültürel ve tabansız bir kuyu! Her seyahatimde yeni birçok eser ve pişirme tekniği öğreniyorum. Aslında daima bu soruyla karşılaşıyorum, çok komik. Kâfi ki özensiz iş yapmayalım. Tabiata daha çok hürmet gösterelim. Birbirimize daha çok hürmet gösterelim. Üreticiye daha çok imkân sağlayalım. Tedarik zincirinde daha katı kurallar koyalım. Kendi mutfağımızla evvel gurur duyalım ve en değerlisi altı boş olan egoları bir kenara bırakalım. O vakit bu iş olur!”
Tutak, “Yemek yapmaktan sıkıldığın anlar hiç oluyor mu?” sorusuna, “Ben yemek yapmaktan asla sıkılmam! Esasen mutfakta oyun oynuyorum. Kim oyun oynamaktan sıkılır ki?” diye cevap verdi.
patronlardunyasi.com
